《じゃがいもの塩こうじ炒め》　＊「給食ひとくち話」より

こうじは、食品にある微生物の仲間で、食品を発酵させてうま味を出す働きをします。

米からできる米こうじは、

東北地方の伝統的な食品「三五八（さごはち）漬け」の漬床（つけどこ）がもとといわれています。

塩こうじは、米こうじ、塩、水で作る発酵調味料です。

万能調味料ともいわれ、どんな料理に使ってもおいしく出来上がります。

今日はきんぴらの味付けに使いました。

いつものきんぴらとの味の違いがわかりますか。