給食

給食【９月１９日（木）】

《キムチは韓国の発酵食品》　＊「給食ひとくち話」より

キムチは韓国の食文化の中心で、その種類は数十種類もあります。

野菜を漬ける際、唐辛子やニンニク、果物、小魚などの多くの材料と一緒に漬け込みます。

キムチには発酵キムチと非発酵キムチがあり、

発酵キムチは乳酸菌の働きによって野菜を発酵させて作ります。

出来上がってからも発酵は進み、乳酸菌が増えていくと共に酸味が強くなっていきます。

今日は発酵していないキムチを使っています。