旬が年に２回あるカツオを更紗揚げにし、主菜としました。４～５月に獲れるものを「初ガツオ」８月下旬以降に獲れるものを「戻りガツオ」と呼んでいます。更紗揚げにすることで、魚が苦手な児童生徒も食べやすいと思います。汁物は、カルシウムを補うため、厚揚げを加えた相性汁です。味噌と牛乳の相性がよいことから相性汁となりました。