味の旅、北海道の献立です。北海道の郷土料理である三平汁は、保存のために塩漬けや糠漬けにした魚と根菜類を煮込んだ汁物で、江戸時代末期には食べられていたとされます。ザンギは、さまざまな調味料（醤油やしょうが、ニンニクなど）で濃厚な味付けをした唐揚げです。白菜の松前漬けは、乾燥させたスルメイカと昆布を細く切り、しょうゆやみりん、酒、砂糖で漬け込んだ保存食です。昆布は粘りが出やすいため、加えるタイミングに注意し、必要以上に混ぜすぎないように調理しました。