給食室より

１２月６日の給食

｛今日の献立」

米飯・牛乳・豚肉の塩麹焼き・昆布豆・味噌けんちん汁

今日の主菜には「塩麹」を使用しました。

塩麴は、食塩と米麹、水を合わせて発酵させたものです。

味噌・醤油・酒・みりんなど日本の多くの調味料が麹によって作られています。

「塩麴」は、料理に味をつけるだけでなく、麹菌の働きにより、肉が柔らかくなり、野菜に味が染み込みやすくなります。

そして料理全体の旨味が増加しておいしくなります。