給食室より

1月１４日の給食

｛今日の献立｝

牛乳　麦飯　豚肉の塩麴焼き　柚子の香和え　味噌けんちん汁

今日の主菜に使用した「塩麴」は、日本で古くから利用されてきた伝統的な調味料です。

塩と麹、水を混ぜて発酵させて作ります。塩麴を料理の前に使用することで、麹が生み出す

消化酵素の働きによって、肉や魚を柔らかくしたり、野菜にも味が染み込んで旨味が増す効

果があります。今日は、豚肉の下味を塩麴でつけ、玉ねぎと小松菜と一緒に炒めました。